石泉美食 之 石鍋魚
添加時間:2016-04-05 丨 閱讀次數:
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主料:漢江花鰱
輔料:雞蛋清 高湯
調味料:鹽 料酒 姜 蔥 味精 雞精 自炒魚香料
做法:
l、先將鮮活的花鰱現殺,去鱗鰓內臟,去頭、去骨,剁成3-5厘米的小塊。魚頭對稱地剁成兩塊。
2、用鹽、料酒、姜、蔥片將魚腌制5分鐘左右,揀出生姜蔥片,加味精,以蛋清拌勻,裝盤上桌。
3、將熬制好的高湯倒入石鍋中,加鹽、味精、雞精和自炒魚香料(有麻辣、泡椒、鮮香多種口味)200克,燒開湯底。倒入魚塊,約5分鐘之后煮熟即可食用。
菜品來歷:清初康熙年間,長沙湘江河畔,有一家小店擅長做一道“石鍋魚”,風味獨特??滴趸实畚⒎陆蠒r,在這間小店嘗了這道菜,感覺味道鮮美無比,龍顏大悅,故欣然提筆將這道菜賦名為“金福魚”。此后,“石鍋魚”也就變成“金福魚”,而這家小店也因此得名為“金福林”。該菜品立即傳遍大江南北。傳至石泉縣時,經本地名廚改良,以漢江花鰱為主材,煮出的石鍋魚入口即化,松香爽口,配以當地酸菜,更覺回味無窮。
對人體有益的鐵離子元素,具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養顏、健腦的作用。菜品麻辣適中、溫胃驅寒、祛毒養顏,集色味保健于一體。
適宜人群:一般人群均可食用。特別適宜風寒、風濕、貧血患者,以及體弱、中老年人士食用。